Мы решили на новый год попробовать азу по-татарски. Очень даже вкусно получилось! Вот рецепт.
Вкусное азу по-татарски * 600-700 г хорошей мясной мякоти
* два помидора или 3-4 ст. ложки томатного соуса
* 200-250 г соленых огурцов (обычно 2 огурца)
* 500-600 г картофеля (6-8 не маленьких клубней)
* овощной бульон или вода
* 2 средних луковицы
* 3-4 зубчика чеснока
* 4 ст. ложки топленого или просто сливочного масла (можно заменить подсолнечным)
* соль, молотый перец, лавровый лист, зелень
Мясо нарезать брусочками примерно 2 на 4 см, обсушить на полотенце (иначе хуже будет жариться). Обжарить мясо до образования корочки на сильно разогретой сковороде. Для этого лучше жарить мясо в 2-3 приема, т.е. класть на сковороду столько, чтобы мясо лежало в один неплотный слой. Иначе корочка вряд ли получится.
Если не любим жарить на сливочном – отлично пожарится на подсолнечном масле.
Лук нарезаем тонкими кольцами и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем томатный соус (или измельченные помидоры) и жарим еще минуты 2-3.
Перекладываем мясо в казанок или кастрюлю с толстым дном, добавляем обжаренный лук с томатом, заливаем горячим бульоном или водой так, чтобы не доходил до верха мяса, ждем, пока закипит, и под закрытой крышкой, убавив огонь до малого, оставляем тушиться на 20-40 минут – это зависит и от мяса, и от того, как мы его пожарили.
Огурцы измельчаем, или режем тоненькими брусочками, можно и натереть на крупной терке – кому что нравится. Недолго обжариваем их в масле.
Картофель чистим, нарезаем крупными кружками или брусочками и жарим до полуготовности.
Когда мясо почти готово, добавляем к нему картофель и огурцы, аккуратно перемешиваем, солим и перчим. Тушим до готовности картофеля. В самом конце добавляем раздавленный чеснок и пару лавровых листиков (которые перед подачей надо вынуть). При подаче на стол посыпаем свежей нарезанной зеленью.
Если вас в этом рецепте пугает, что надо все обжаривать – возможно, вы считаете это вредным, то можно обойтись и без этого. Правда, мясо все равно надо обжарить, как и картофель – иначе это не азу. А вот лук можно просто положить в кастрюлю и туда же добавить томатный соус, огурцы не жарить, а потушить отдельно и потом добавить вместе с картофелем.
Бон аппетит!
